Stjerneanis og anis: det er det samme eller ikke - vi avslører hemmelighetene

Anis og stjerneanis blir noen ganger forvirret på grunn av likheten med lakrissmak, de blir feilaktig kalt stjerneanis anis krydder. De botaniske forskjellene mellom planter er enorme, de tilhører forskjellige familier. Forvirringen er imidlertid ikke tilfeldig; i øst kalles stjerneanis kinesisk anis. Under dette "navnet" begynte han å spre seg i Russland.

Forekomsten av krydder i verden kan vurderes i det minste av alkoholholdige drikker. Anisvodka har mange utenlandske analoger: sambuca, ouzo, raki. Malurtsmak i absint slukkes med anisolje, krydder tilsettes vermouth.

Stjerneanis og anis er det samme eller ikke

Svaret på dette spørsmålet kan fås fra korte botaniske beskrivelser av planter..

Anis: det russiske navnet på kulturen er Aniseed Bedrenets. Dette er fruktene av Pimpinélla anísum, en urteaktig busk av paraplyfamilien opptil 60 cm høy. Små hvite blomster samles i blomsterstander opptil 6 cm i diameter. Stilkene er forgrenet, oppreist, bladene er flettet i den nedre delen, lanseformet i øvre del. Frøene er myke, grove.

Evergreen trær og busker av slekten Illicium av magnolia-familien kalles Badian. Mer enn 20 arter er kjent. Bladene er tette, læraktige, med små flekker, konsentrert i endene av skuddene på peduncle. Blomstene er store, hengende, kremfarge, gule eller lilla i fargen. Frukten består av 6–8 treaktige brosjyrer som danner en stjerne. Frøene er harde, glatte.

De har ingenting til felles bortsett fra lukten av planter.

Hva er forskjellen mellom krydder

Det er mange forskjeller i krydret avling, og begynner med det faktum at anis er frukten av en urteaktig plante, og stjerneanis er et tre.

Utseende

Anis krydder - små frø, som minner om spisskummen, populær over hele verden, bare fruktene er ikke langstrakte, men ovale, med en filamentøs hale. Inne i hvert fruktblad av en grønn fargetone er det et par avlange frø.

Fargen på krydderet er gråbrun (når det er for mørkt eller lyst, bør du ikke forvente en behagelig aroma). Frø i modningsprosess skifter farge fra mørkegrønn til gulaktig, rynker når de er tørre.

Stjerneanisfrukter er tøffe, skinnende, lysebrune eller brune, og ligger i rødbrune kapsler som åpnes utenfra under tørking. Høst krydderet etter at frøbladene er blitt mørkere.

Smak og aroma

Gourmeter vil definitivt føle den karakteristiske smakforskjellen til krydderne. Den søte ettersmaken, kalt lakris, uttrykkes på en spesiell måte: i anispulver - sukker-påtrengende, i stjerneanis - med en pikant tone av lett bitterhet.

Fruktene av krydderplanten har en unik "stjerneform".

Opprinnelse og vekststed

Anisoljer og frø ble funnet i faraoens grav, krydderet var kjent allerede på 1400-tallet f.Kr. Den ble brukt av skjønnhetene i det antikke Hellas for å bevare skjønnhet og lang levetid. Matematikeren Pythagoras var en stor elsker av krydder.

Hippokrates og Dioscorides studerte plantens helbredende egenskaper, nevnte anis-tinkturer i deres avhandlinger. Anis antas å være hjemmet til Middelhavet. Det er en hypotese om at anis krydder ble dyrket i Midtøsten..

Nå finnes plantasjer med denne urten i landene i Sør-Europa og Mexico. Kultur er populær i Egypt, Russland. Vokst i Krasnodar-territoriet, i Stavropol-territoriet. Frostbestandige varianter som vokser i midtbanen, ble avlet.

Badian er innfødt i Nord-Amerika. Senere ble den introdusert til landene i Sørøst-Asia, hvor den ble kjent som stjerne- eller kinesisk anis. Noen ganger blir Kina kalt hjemlandet til badian-kulturen, men de lærte å dyrke magnoliatrær der bare i handelens storhetstid..

Senere begynte krydderkjennere å dyrke planten i Indokina, Abkhasia og andre land ved foten av Kaukasus. Nå produseres krydderet også i industrielle volumer i Japan, India, Vietnam, Filippinene, Jamaica.

Hvilket krydder er sunnere

Å vite hva stjerneanis og anis er, hva er forskjellen er lett å forstå. Hvis vi snakker om nytte, fra medisinsk synspunkt, brukes anis oftere på grunn av sin milde virkning. Stjerneanis er verdsatt for bitterhet og brukes til å bekjempe parasitter. Anis har ikke lignende effekt..

Resten av krydderne når det gjelder deres innvirkning på kroppen er sammenlignbare på grunn av innholdet av transanetolfenylpropen av vegetabilsk opprinnelse. Stoffet stimulerer utskillelsen av lungesputum, spytt, har en beroligende effekt.

Anisfrø er ikke like attraktive i utseende, men mer behagelige for smaken.

Forskjeller i bruk av krydder

Plantefrø er like gode i matlaging og er populære i folkemedisin. De spesifikke egenskapene til planter gjør at de kan brukes til andre praktiske formål. De har blitt brukt av mennesker i flere århundrer, takket være dette er de vanlige i mange varme land..

I matlaging

Konditorier vet hva som skiller anis fra stjerneanis, evnen til å endre egenskaper under varmebehandling. Stjerneanis gir smak til ferdig mat, når den varmes opp, begynner den å smake bitter, kan ødelegge maten.

Anis tilsettes under tilberedningen, krydderet endrer matens smak betydelig, gir et snev av pikant og sødme, som kardemomme. Ikke mindre populær enn muskat, safran, laurbærblad og andre krydder. Anis er mye brukt i næringsmiddelindustrien som tilsetningsstoff:

• for ferdige kjøttprodukter: røkt kjøtt, pølser,
• hermetisk fisk og halvfabrikata;
• konfekt, mousse, søtsaker, syltetøy;
• søte bakverk;
• når du tilbereder bakervarer, kaker;
• alkoholholdige drikker;
• inkludert i krydder.

Stjerneanis brukes til tilberedning av gløgg og annen alkohol, te, kaffe, kvass, kompott, meieridesserter, vegetabilske sauter og gryteretter. I kinesisk mat smaker krydder med søt og sur sauser. Passer bra til koriander, fennikel, ingefær, karri.

Anis og stjerneanis tilsettes når du konserverer grønnsaker og frukt, ved salting av kål, tilberedning av gjennomvåt epler og andre tilberedninger, saus, hjemmelaget søtsaker.

Disse krydderne brukes ofte til tilberedning av alkoholholdige drikker..

For medisinske formål

Anis skiller seg fra stjerneanis ved tilstedeværelse av shikiminsyre i magnoliplanter, som har en uttalt antiseptisk effekt. Krydderet brukes til fremstilling av medisiner mot sår hals, lindring av feber, inflammatoriske prosesser.

Til tross for forskjellen i kjemisk sammensetning, er det generelle helbredende egenskaper. Begge plantene er effektive i behandling av en rekke sykdommer:

• patologier i mage-tarmkanalen;
• forhindre oppblåsthet, økt gassdannelse;
• eliminering av stomatitt, dårlig ånde;
• forbedre sputumutslipp.

I de tidlige stadiene av forkjølelse fungerer anis som et oppvarmingsmiddel. Anis smak er kjent for barn som mottar foreldreløse hoste "Pertusin", "Pectusin".

Anis krydder er anerkjent av medisin i 20 land. Den brukes som følger:

• for innånding for migreneanfall;
• styrker tannkjøttet;
• forbedrer blodsirkulasjonen i hjernen, forbedrer hukommelsen;
• forbedrer amming (indikert for ammende mødre);
• lindrer astmaanfall;
• normaliserer stoffskiftet.

Anisekstrakter, ekstrakter, olje er nyttige. Påfør tinkturer, avkok av frø.

De terapeutiske egenskapene til stjerneanis er ikke dårligere i effektiviteten. Den krydrede planten brukes:

• som et vanndrivende middel;
• med takykardi, hjerterytmeforstyrrelser;
• for behandling og forebygging av smittsomme og virussykdommer;
• som et antiparasittisk middel;
• for å lindre spastisk smerte.

For kosmetiske formål brukes ikke stjerneanis på grunn av dens brennende egenskaper, selv om det har en antiseptisk effekt..

Imidlertid er begrensningene for bruk av stjerneanis bredere enn anis, det er kontraindisert:

• gravide kvinner;
• allergikere;
• epileptika;
• mennesker på saltfritt kosthold;
• pasienter med økt eksitabilitet.

Det er forbudt å kombinere stjerneanis med avføringsmidler, dill, tyttebærblader. Sannsynligheten for dehydrering er høy.

I kosmetologi og parfyme

Anisolje og ekstrakt er universelle dufter for alle slags parfymesammensetninger som tilfører:

• i midler for hudpleie i ansiktet, kroppen;
• hårforsterkende forbindelser;
• balsam, kremer med betennelsesdempende effekt.

Stjerneanis er ikke populær blant kosmetologer. Visse komponenter i sammensetningen kan forårsake irritasjon, kløe, hudforbrenning.

Hva kan erstatte stjerneanis

Hvis du vil oppnå likheten med aromaen til krydderet på grunn av fraværet i kjøttretter og supper, kan anis, karve kalles en analog av krydderet. I bakevarer gir kanelpulver kombinert med vanilje en lignende søt smak..

Gourmeter foretrekker å kombinere anis med stjerneanis, mens førstnevnte tilsettes kjøtt under beising, på det forberedende stadiet før varmebehandling. Det andre krydderet når maten er ferdig tilberedt. Resultatet er en raffinert, ekspressiv aroma som understreker smaken av lapskaus eller stekt kjøtt.

Når det brukes riktig, er krydder utskiftbare..

Hva kan erstatte anis

Lignende essensielle oljer som gir aromaen til krydderet, finnes i frøene til andre planter i paraplyfamilien, disse er:

• noen varianter av dill med høyt aromatisk innhold;
• fennikel eller apotekdill (et annet navn på voloshsky), hvis blader og stilker har en søt krydret smak;
• spisskummen, som har en lignende smak og aroma.

Når anis byttes ut med stjerneanis, tilsettes de knuste kjernene først på slutten av tilberedningen når oppvarmingen stopper..

Funksjoner ved bruk av krydder

På grunn av forskjellen i kjemisk sammensetning, til tross for likheten med naturlig anis, kan stjerneanis ikke erstatte frøene til paraplykulturen i medisinske og kosmetiske produkter..

"Stjernene" har flere kontraindikasjoner, de inneholder allergifremkallende komponenter som ikke kan kombineres med medisiner i store mengder. Anis-tinkturer og andre folkemedisiner basert på det preges av en mild effekt.

Forskjellen mellom planter er også i det faktum at essensielle oljer og andre komponenter i anis kultur er konsentrert bare i frømasse, ventiler. Stjerneanis har det høyeste innholdet av smakskomponenter i rhizomet. I stjerneformede esker er det mye færre frukter.

Den dominerende bruken av anis til matlaging forklares med bevaring av smak og aroma under varmebehandling, uavhengig av tidspunktet ingrediensen tilsettes i retten..

Anis har lipofile egenskaper, åpner seg bedre ved oppvarming, inneholder fettløselige smakskomponenter, maten får en spesiell krydret smak.

Hvis du bare vil ha aroma uten å endre smak av mat, tilsettes nykvernet frø i kald mat. Stjerneanis er lunefull, når oppvarmede, aromatiske hydrokarboner ødelegges, vises bitterhet. Du kan ødelegge smaken av mat.

Beste oppskrifter Krydder og krydder

Kognitiv informasjon relatert til verden av krydder og urter, oppskrifter på nasjonale retter fra folkeslagene i verden og annen nyttig informasjon

Anis, fennikel og stjerneanis - hva er forskjellen?

Badian.

Anis, fennikel og stjerneanis er tre helt forskjellige planter med lignende smak. De er alle søte og aromatiske. Denne likheten gjør det ofte vanskelig å tilberede retter som inneholder noen av dem. Etter å ha lest artikkelen vår, vil du forstå hvorfor de vanligvis er forvirrede og hvilken du kan velge, hva du skal bruke når du forbereder de utsøkte kulinariske mesterverkene dine..

Dette krydderet er også kjent som stjerneanis (verum Illicium). Frukten ser ut som små søte kongler i form av en stjerne, og faktisk er stjerneanis, som furu, en eviggrønn woody plante. Treet har imidlertid ikke furunåler, men har blader som vokser hele året. Derfor krever treet et subtropisk klima, hjemlandet er de varme sørlige delene av Kina og Vietnam. Stjerneanis har blitt dyrket siden 2000 f.Kr., i dag dyrkes den i Kina, Laos, Vietnam, Korea, Japan, Taiwan og Filippinene.

Navnet Illicium kommer fra det latinske illicium, som betyr lokking (sjarm) og refererer primært til den attraktive aromaen av stjerneanis, og formen er fantastisk. På grunn av stjernens form og den sterke likheten mellom luktene av stjerneanis og anis, kalles stjerneanis i mange land..

Det skal bemerkes at engelsk badianis, spansk badián, lettisk badjans, makedonsk badijan og russisk stjerneanis kan være tilpasninger av kinesisk ba jiao.

Stjerneanisfrukten høstes like før modning når eterisk oljeinnhold er veldig høyt. De rødbrune stjernene har seks til åtte fingre, som hver inneholder ett frø. Fruktene er kjøttfulle, men når de tørkes blir de treaktige og rynkete. Både frø og frukt har anisaroma, men denne aromaen er søtere og varmere..

Stjerneanis er mye brukt i kinesiske, indiske, malaysiske og indonesiske retter. Kinesiske kokker streber alltid etter å finne ekte harmoni og perfeksjon, og kombinerer stjerneanis med nellik, fennikelfrø, kinesisk kanel og Sichuan pepper - dette er den berømte kinesiske blandingen med fem krydder. I Kina brukes stjerneanis mye i svinekjøtt og kyllingretter, for å smake på stekt and og andre typer kjøtt, her kombinerer kinesiske kokker stjerneanis med sitrusfrukter, løk, kanel, muskat og ingefær. Stjerneanis avslører perfekt aromaen under lang og stille koking. Det er bra å bruke den når du tilbereder buljong. Stjerneanis har en veldig sterk aroma og bør brukes i små mengder.

Stjerneanis brukes mye til smakstilsetninger på drikkevarer og konfekt. I tillegg til å tilsette til te, blir den fantastiske aromaen brukt til å produsere noen alkoholholdige drikker: absint, galliano, sambuca og pastis. Stjerneanis brukes til å smake den berømte Thai iste og noen ganger som en billigere erstatning for anis i gløgg.

Fennikel.

Har du noen gang lurt på hvorfor våre forfedre spiste litt fennikel etter å ha spist? Det ble også servert i hver restaurant sammen med regningen. Denne vanen har ikke overlevd, noe som er synd, men kanskje det er på tide å bringe den tilbake?

Fennikel har en rik historie; siden antikken har den vært høyt verdsatt av romerne, grekerne, egypterne, kineserne og indianerne som en plante de konsumerte både som en grønnsak og som et deilig aromatisk krydder..

Landene i Sør-Europa og Middelhavet regnes som fennikelens hjemland. På disse fantastiske stedene finnes det fortsatt i naturen. For tiden er fennikel også mye dyrket i USA, Frankrike, India og Russland..

Det opprinnelige greske navnet på fennikel er "maraton". I 490 f.Kr. kjempet de gamle grekerne perserne i det berømte slaget ved Maraton i Øst-Attika, på en slette som faktisk var bebodd av fennikel. "Maraton" betyr også "gå ned i vekt" på grunn av idrettsutøvernes bruk av fennikelfrø for vektkontroll.

I middelalderens Italia ble fennikel dyrket rundt huset, hengt over vinduer og dører, og ble antatt å beskytte innbyggerne og forhindre katastrofe. Senere brakte romerne krydderet til Storbritannia og andre europeiske land, og over tid spredte det seg til Asia og Kina..

Krydderet ble brakt til USA av engelske protestanter: under lange kirkeprekener og puritanske møter ble tygget frøene for å avverge sult og tretthet..

Fennikel er en allsidig plante, den består av tre deler, hver med sin egen unike verdi: en sprø, pæreformet, lysegrønn rot; fjærete blader som minner om gulrøtter og frø som modner etter at de gule blomstene har visnet. Fennikel tilhører familien Umbelliferae og er derfor nært beslektet med persille, gulrøtter, dill og koriander. Den aromatiske smaken av fennikel ligner påfallende anis, så mye at fennikel ofte feilaktig selges som anis i markedet. Det latinske navnet på fennikel er Foeniculum vulgare.

I dag er fennikel spesielt populær i middelhavs- og italienske retter, så vel som i kinesiske og indiske retter. Fennikelløk er deilig rå, stekt, stuet. Du kan hogge løken i en krydret grønnsakssalat; damp den, stek den og stek den til suppe eller gryte. Hakkede blader kan blandes med ris eller pasta, drizzled med olivenolje, eller brukes til å grille fisk. Fennikel med sin milde smak og aroma er populær i risottoer, salater, kjøttretter og pasta. Stek løk, fennikel og hvitløk sammen for en utsøkt mild men likevel ypperlig smaksatt pastasaus.

Fennikelfrø brukes vanligvis hele eller strimlet i oppskrifter. Som med andre krydder øker smaken ved å steke frøene i en tørr skillet i ett til to minutter. Fullfør ristingen så snart du føler det..

Knuste, hele eller malte frø finnes i en rekke krydderblandinger og er gode for å lage raske brød, deilige muffins og boller. Fennikelfrø, hele eller strimlet, gir en unik smak til hjemmelaget biff eller kyllingpølser. Bruk ristede og knuste frø i en fisk-, kylling-, svinekjøtt- eller lammarinade. Eller tilsett frøene til en tørr risting av kjøtt og fisk.

Fennikel eterisk olje er lik essensielle oljer av anis og stjerneanis, den inneholder også anetol - et av de kraftigste medisinene mot kreft, betennelse, autoimmune og virusinfeksjoner.

En av de kraftigste aromaene skapt av naturen er anis. Anis (Pimpinella anisum) er en attraktiv plante med lacy blader og en overflod av små hvite blomster. Det antas at hjemlandet er Middelhavet og Vest-Asia; det ble brukt i det gamle Egypt så langt tilbake som 1500 f.Kr. Anis var også veldig populær i Roma. Matematikeren Pythagoras, en av de lidenskapelige beundrere av krydder, hyllet dyderne til alle deler av denne planten. Selv Hippokrates og Dioscorides foreslo bruk av anis som hosteundertrykkende middel, mens de fleste romere primært brukte det som et fordøyelsesmiddel. Anisfrø var en så verdifull vare i det gamle Hellas og Roma at de ofte ble brukt til å betale skatt..

Anis var så populært i middelalderens England som et krydder, så vel som innen medisin og parfyme, at i 1305 innførte kong Edward I en spesiell skatt for det for å skaffe penger til å reparere London Bridge. Damplokomotivprodusenter i Storbritannia inkluderte anisoljekapsler i metallager, og lukten signaliserte overoppheting.

I dag dyrkes anis i Sør-Europa, Middelhavsområdet, Midtøsten, India og Russland. Anis finnes sjelden i naturen.

Gjennom historien har folk brukt anis til å behandle en rekke forhold som spenner fra fordøyelsesproblemer til lav libido..

Anisfrø er kjent for sin delikat søte aroma på grunn av deres høye anetolinnhold i essensiell olje opp til 90%..

Bruk dem til å lage aromatiske kaker, forskjellige bakevarer og bakverk, en klype anis i favorittbakken din, som kaker, kaker vil gi en lett og unik smak. Anis er bra for å krydre søte grønnsaker og fruktretter. Bruk anis til å legge til en subtil smak til supper og lapskaus, fjærfe, pølser, fisk, kjøtt og kjøttdeig, dette vil gjenopplive de gamle favorittene dine. Anis fungerer spesielt godt i retter som inkluderer egg, ost og spinat, så prøv å legge litt anis i din neste omelett, lasagne eller pastasaus. Ekstrakt fra frøene brukes anisolje som smaksstoff i medisiner og likører, for å smake såper, kremer, parfymer og poser..

Vi er sikre på at etter å ha lest artikkelen vår om tre fantastiske planter, vil du være mer trygg og glad for å legge dem til rettene dine for å gi dem en lys smak og aroma, noe som vil gjøre livet ditt rikere og mer interessant..

Anis og stjerneanis. Hva er forskjellen?

Mange tror at anis og stjerneanis er den samme tingen. Mye forvirring oppstår fra deres tvetydige navn..

Hvor kom denne forvirringen fra? De ser helt forskjellige krydder ut, og i mange sinn er det mange spørsmål om dem. I mange matlagingsbøker kan du finne et forslag om å erstatte anis med stjerneanis. Og noen sier til og med at anis er et anisfrø. Som jeg umiddelbart vil si at dette ikke er slik.

Ved å svare kort på hovedspørsmålet i artikkelen vår, vil jeg si at anis og stjerneanis er to helt forskjellige krydder (krydder), som har forskjellig opprinnelse, men lignende egenskaper. Derfor ble de rangert i en kategori. I tillegg var det først anis kjent på territoriet til de slaviske landene, og stjerneanis ble brakt senere, så folket kalte stjerneanis "stjerneanis".

Vel, nå, punkt for punkt.

Hvordan anis og stjerneanis vokser?

Anis er en årlig plante av paraplyfamilien. Enkelt sagt vokser den som dill eller fennikel.

Badian er et ganske stort tre, etter blomstring som små frukter dannes av. Disse fruktene tørker ut og blir til en vakker stjerne, som brukes som krydder..

Hvordan stjerneanis og anis smaker?

Begge disse krydderne har en behagelig, frisk aroma, søtaktig smak. Hvis du i barndommen under forkjølelse fikk deg Pectusin-hostesirup, så husker du mest sannsynlig denne søte, behagelige smaken av stjerneanis. Det var han som var i den originale oppskriften på denne sirupen, men senere ble den erstattet av anis.

Hva er de medisinske egenskapene til anis og stjerneanis?

Jeg er ikke spesialist i Ayurveda, så jeg vil ikke gi noen medisinske resepter. Jeg kan bare si at begge disse krydderne er veldig flinke til å hjelpe med forkjølelse. De har en oppvarmende effekt, forbedrer fordøyelsen, reduserer gassdannelsen, friske pusten og mye, mye mer. Jeg tror at hvis du vil bruke disse krydderne som medisin, vil du finne mer omfattende informasjon..

Hvordan bruke stjerneanis og anis i matlaging, og kan de byttes ut?

Disse krydder er klassifisert som søte krydder. Derfor brukes de oftest i drinker, kompotter, fruktgele, gelé, syltetøy, søte bakverk, paier, pepperkaker, pepperkaker.

Noen bakevarer kan drysses med anis direkte før de sendes til ovnen. Stjerneanisfrø males best og tilsettes deigen..

Anis kan også brukes i sylteagurk. Dette vil gi dem en fin søt duft..

I fjor, da moren min og jeg laget druesaft, bestemte vi oss for å eksperimentere og legge noen stjerneanis i glass med varm juice. Og stengt for vinteren. Vi ble positivt overrasket over resultatet. For det første fikk saften en veldig behagelig, delikat aroma av stjerneanis, og for det andre ble juice mindre sur. Alle vennene mine som har prøvd denne juicen, var interessert i hvor en så uvanlig lukt og smak kom fra. Så nå avslører jeg denne hemmeligheten for deg også.

Hvis du bestemmer deg for å legge bakken stjerneanis til syltetøyet, gjør det 10-15 minutter før du lager det. Så den mister ikke smaken og aromaen under tilberedningen..

Anis kan også tilsettes i stuvede grønnsaker. Det passer bra med søte grønnsaker som gulrøtter og rødbeter..

Om utskiftbarhet. I noen retter kan du virkelig erstatte anis med stjerneanis og omvendt. Dette gjelder kompotter, gelé, noen typer bakevarer, men ikke desto mindre er smaken og aromaen av stjerneanis mer subtil, så hvis det er angitt i oppskriften, er det bedre å ikke erstatte.

Stjerneanis og anis: hva er forskjellen deres??

Det er mange krydder i verden, det er ikke overraskende at det noen ganger er forvirring: forskjellige krydder kan betraktes som ett. Stjerneanis og anis faller inn i denne kategorien. Hvor kom slike misforståelser fra, og er det noen signifikante forskjeller mellom disse krydderne??

Beskrivelse av anis og stjerneanis

Bare krydret planter kan gi kulinariske retter en unik smak og aroma. Ofte i kulinariske oppskrifter kan du finne anbefalinger for bruk av krydder som anis. Men å åpne en kulinarisk oppslagsbok er lett å bli forvirret. I oppskriften for å tilberede en kjent rett, i stedet for anis, foreslås det å bruke stjerneanis.

I en slik situasjon vises forvirring og naturlig interesse alltid. Hva er disse kulturene - anis og stjerneanis? Er dette den samme planten? Og hvis det er forskjell, hva så?

Stjerneanis er et tre som har evnen til å blomstre. I stedet for blomstene dukker det opp små frukter som, når de tørker, får form av en vakker stjerne. Det brukes som krydder..

Stjerneanis er et ganske subtilt krydder, det er duftende og søtt.

Anis er en årlig avling som har stor likhet med dill eller fennikel.

Planter så forskjellige ved første øyekast er veldig like i sin kjemiske sammensetning, siden hovedkomponenten i krydder er anetol. Det er takket være ham at smaksdataene til disse krydderne er veldig like..

Matlaging bruk

Anis og stjerneanis er kjente krydder. De har en veldig behagelig lukt og søtaktig smak. Men utskiftbarheten av slike krydder, som er like i deres smak, er svært tvilsom..

Hver av krydderne kan gjøre den samme retten deilig i smak og aroma, eller helt uspiselig. Derfor bør du følge noen begrensninger når du bruker disse krydderne i matlagingen..

• Mange krydder skaper harmoniske kombinasjoner med stjerneanis. Ingefær, hvitløk, nellik, kanel er spesielt godt egnet til blanding.
• Laurbær, fennikel, koriander er store allierte for anis..
• Stjerneanis er mye brukt i asiatisk mat, det blir lagt til de første grønnsaks- og kjøttretter. Men krydderet anbefales ikke til matlaging av fisk og bakevarer. Under varmebehandling gir det maten en for spesifikk lukt. Av denne grunn tilsettes krydder best på slutten av tilberedningen..
• Anis har en syrlig og skarp aroma. Anlegget er godt egnet for all slags baking, matlaging av sjømat, samt alle slags drinker (fransk pastis, berømt absint, tyrkisk raki, etc.).

På grunn av dets antiseptiske egenskaper blir hvert av krydderne mye brukt til tilberedning av sylteagurk, kompott og syltetøy. Slik konservering lagres perfekt uten å miste smaken..

Legemiddelbruk

Stjerneanis og anis har blitt et reelt funn i folkemedisinen, og i dette området er det ingen forskjeller mellom dem. Hver kultur er et sterkt antiseptisk middel og brukes i behandlingen som et antiinflammatorisk og gjenopprettende middel..

• Krydder bidrar til behandling av forkjølelse og smittsomme sykdommer. I fasen av sterk hoste er de utmerket som beroligende og slimløsende.
• Både stjerneanis og anis rydder opp fordøyelsessystemet, lindrer oppblåsthet, kolikk, kramper og til og med forstoppelse.
• For barn brukes krydder som beroligende midler (om nødvendig for å forbedre søvnen).

Krydder bare tilsatt mat kan ha en positiv effekt på kroppen og skape en helbredende effekt. Hvis det blir nødvendig å bruke disse krydderne som medisiner, er det veldig viktig å observere nøyaktigheten av doseringene. Det er bedre å ikke overforbruke infusjoner, avkok og oljer fra disse plantevekstene.

Noen kontraindikasjoner

Det er få kontraindikasjoner for anis og stjerneanis, men elskere av krydret planter bør vite denne nyttige informasjonen. Det anbefales ikke å bruke krydder under graviditet, høy surhet, magesår og allergi. Behandling med disse midlene bør utføres veldig nøye og med jevne mellomrom ta pauser..

Bruk i kosmetologi

I kosmetologi har anis og stjerneanis signifikante forskjeller. Anisolje og ekstrakt brukes som tilsetningsstoffer i hud- og hårpleieprodukter. På grunnlag av oljer tilberedes balsam og kremer for problemhud, da de har en betennelsesdempende og beroligende effekt. Men et slikt krydder som stjerneanis brukes ikke til kosmetiske formål..

Det viser seg at hvert av krydderne har sitt eget omfang. Forskjellen mellom dem er liten, men betydelig. Dette bør tas i betraktning før du kjøper dem til et bestemt formål..

Stjerneanis - stjerneanis, gunstige egenskaper

Stjerneanis (stjerneanis) er en krydret-aromatisk plante som er kjent for sin spesielle smak og vedvarende lukt. Et velkjent orientalsk krydder, som har blitt brukt til matlaging, og er spesielt populært i nasjonale retter. Imidlertid brukes stjerneanis som krydder, men også i kosmetologi, medisin.

Stjerneanis er et alternativt navn, til slutt avledet fra fruktens uvanlige stjerneform, med syv til tolv stråler. Ofte forvekslet med anis på grunn av dens lignende aroma.

Hva er stjerneanis? Hva er dens gunstige egenskaper? Hvor brukes den? Hva er fordelene og skadene? La oss se nærmere på i denne artikkelen.

Hvor vokser stjerneanis og hvordan ser den ut

Badianens hjemland anses å være Japan og det sørøstlige Kina. Det er her det varme og fuktige klimaet der en slik plante vokser. I tillegg dyrkes planten i Vietnam, India, Indonesia, Abkhazia, Filippinene, Jamaica, Kambodsja og Sør-Korea..

Basert på området der stjerneanis vokser, mottok det flere navn: kinesisk, småblomstret, vill, sibirisk og indisk anis.

Det antas å være en eviggrønn busk som kan vokse opp til 18 m i høyden, med mørkegrønne enkle blader. Nyanser av blomster varierer basert på klimatiske egenskaper - fra gul til grønn, med en rosa eller rødaktig fargetone på innsiden av kronbladet. Frukten av planten ser ut som en mange spiss stjerne, i hver stråle det er et frø. Fruktene høstes når de er grønne og tørket i solen. Når den er moden, som er ledsaget av en fargeendring til mørk brun, knuses frukten.

Badian: fordel og skade

Før du vurderer fordelene og skadene ved stjerneanis, bør du studere sammensetningen. Sammensetning av stjerneanis:

• sukker;
• harpiks;
• essensielle oljer ca. 5-10%;
• vitaminer i gruppe B, A, C, P: kolin (vitamin B4), rutin, tannin (vitamin P), terpen (vitamin A);
• mineralsalter;
• organiske syrer (shikimic, malic).

Badian har en veldig gunstig effekt på menneskekroppen på grunn av dens rikdom i sammensetning. Nyttige elementer forbedrer funksjonen i mage-tarmkanalen, har antiinflammatorisk, krampeløs, slimløsende og anthelmintisk effekt. Fruktene av dette treet består av 5-7% essensiell olje, som har en spesiell aroma.

Til tross for fordelene med planten, skader bruken av stjerneanis kroppen i følgende tilfeller:

• med astma i bronkiene;
• i tilfelle allergiske reaksjoner som forårsaker utslett, rødhet, tegn på kvelning;
• med intoleranse mot komponentene;
• med epilepsi;
• med økt nervøs eksitabilitet.

Det bør brukes med ekstrem forsiktighet når du følger en diett, graviditet og barndom..

Nyttige egenskaper av stjerneanis for kroppen, og kontraindikasjoner

Det er verdt å merke seg de gunstige effektene av regelmessig bruk på kroppen.

• fremmer kondensering og smelting av slim;
• gjør pusten lettere;
• har en oppvarmende og slimløsende effekt ved inflammatoriske infeksjoner;
• normalisering av fordøyelsen
• eliminerer oppblåsthet og fordøyelsesbesvær;
• stimulerer produksjonen av morsmelk. Effektiv for økt gassproduksjon og moderat kolikk hos spedbarn;
• øker mannlig styrke og kvinnelig libido;
• reduserer intensiteten av hodepinen;
• stimulerer appetitten;
• forbedrer humøret, reduserer psyko-emosjonell spenning
• styrker immunforsvaret;
• forbedrer tarmperistaltikken;
• eliminerer halitose.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot kontraindikasjoner for bruk:

• unngå bruk av stjerneanis i store mengder. Det kan forårsake alvorlig oppkast og nervøs uro;
• det anbefales ikke å bruke ren essensiell olje. Dette kan forårsake alvorlige forbrenninger;
• under amming kan krydderet overføre kvalitetene til morsmelk, noe som kan forårsake allergi hos barnet;

Hvis du ignorerer kontraindikasjonene og skadene til dette krydderet, øker risikoen for sykdom og komplikasjoner i kroppen.

Jo bedre å erstatte stjerneanis?

Når det ikke er noe slikt krydder for hånden eller det er kontraindisert, anbefaler det å erstatte det med anis. Etter smak kan stjerneaniskrydder erstattes med spisskummen og kanel. Det anbefales å legge dill og fennikel til den kokte retten, de vil korrigere lukten og i kombinasjon vil du få en helt sannsynlig erstatning for stjerneanis.

Stjerneanis og anis: hva er forskjellen deres??

Det kan feilaktig antas at dette er den samme planten. I mange kilder er krydder utskiftbare, så områdene deres overlapper hverandre, noe som gjør det vanskelig å skille dem. Men det er trygt å si at dette er to forskjellige krydder..

For det første har de forskjellige formål og kjemisk sammensetning..

For det andre er stjerneanis en tropisk plante, anis er en årlig urt.

For det tredje er aromaen av stjerneanis skarp, intens og krydret, i motsetning til anis, der den er lett søt, og dessuten gir den en rikere lukt til parabolen og bakevarer.

Bruk av krydder i matlaging

I den moderne verden er det nesten umulig å forestille seg livet vårt uten krydder og krydder. De gir mat en spesiell aroma og smak. Det er mest brukt i matlaging, som et krydder..

Kulinariske eksperter elsker stjerneanis for sin lyse og fyldige aroma. Krydderet brukes helt, eller det knuses. Konditori med det viser seg fantastisk, og kjøttretter er krydret.

Det hjelper også å holde maten fersk lenger. Tilsettes ofte syltetøy eller marinader når du konserverer grønnsaker.

Det er velkjent at stjerneanis understreker smaken av drinker, for eksempel: ferskpresset juice, te, kaffe, kakao og alkoholholdige cocktailer.

Det passer bra til supper og buljong, og tilsettes også deigen før du steker. Det er veldig viktig å tilsette nøyaktig i begynnelsen av tilberedningen, hele aromaen blir avslørt nøyaktig når den blir oppvarmet. Eller tilsett 10-15 minutter før slutten av tilberedningen.

Det er veldig viktig å velge et krydder og utfylle parabolen riktig med det:

• frukt må høstes fortsatt umoden for videre tørking;
• hele frukter, uten skade eller chips, ikke spist av insekter;
• tørk godt i solen, fruktene får en brunrød fargetone;
• hakket grundig før matlaging;

Søknad i medisin

Stjerneanis regnes som en gunstig urt som brukes i retter for smak og lukt ved tilberedning av medisiner. Stjerneanis brukes som avkok, te og infusjoner av forskjellige brystpreparater.

Det er mye brukt i medisin mot prosessen med betennelse i nyrene og blæren. Hjelper i behandlingen av angina, betennelse i mandlene, diabetes mellitus, luftveissykdommer (lungebetennelse, bronkitt, trakeitt), influensa og forkjølelse, hjertearytmier, nevroser, hysteri, nervøs spenning, hormonell ubalanse, eksem, hjerneslag, hjerteinfarkt. Lindrer smerter under menstruasjonen.

Badian takler gastrointestinale problemer, bekjemper diaré og eliminerer oppblåsthet. Eliminerer hodepine. De første hostedråpene var med tilsetningen av denne planten, fordi den stimulerer slimløsningen og gjør pusten lettere.

Det virker beroligende og kan tilsettes en drink etter en travel dag. En god måte å brygge te på: hell en teskje teblad, 2 mynteblader i et krus og hell kokende vann over det. Etter - tilsett litt kanel og en liten stjerneanis.

Stjerneanisfrø i kosmetologi

For kosmetiske formål brukes frøene i essensielle oljer. Det tar omtrent tjue kilo frø å lage en essensiell olje. De knuses og tilsettes olje. Den resulterende essensielle oljen brukes i forskjellige ansikts- og kroppsmasker. Stjerneanisinfusjon toner opp og fukter huden, gir den elastisitet. Tørker kviser og utslett på problemhud.

Eterisk olje av stjerneanis brukes sjelden i aromaterapi. Dette er på grunn av det faktum at stjerneanis har en skarp lukt og, hvis den brukes uheldig, irriterer nervesystemet. Men hvis du tar riktig dose, kan du oppnå et godt resultat: det beroliger nervesystemet, søvnløshet og nevroser. Eksperter antyder at smaken og aromaen til krydderet stimulerer en person til å være energisk, og reduserer aggressiviteten.

Frøene har stor fordel i form av en tinktur for hår: det eliminerer flass, øker blodstrømmen til hodet, og akselererer dermed hårveksten.

En dråpe planteolje kan tilsettes kremen. Det fremskynder reparasjon av vev og fjerner stygge aldersflekker. Brukes også til å ta vare på moden, hengende og aldrende hud.

Dermed er stjerneanis et hyggelig krydder som brukes mye i matlaging, medisin og kosmetologi. Etter å ha studert applikasjonen, vil rettene få en ny smak og aroma. Det hjelper også til å gjenopprette helsen. Når du bruker stjerneanis, bør du sjekke kontraindikasjoner og være sikker på at det ikke er allergiske reaksjoner.

Stjerneanis - krydder i form av en stjerne

Hvor stjerneanis vokser og hvordan den smaker

Stjerneanis krydder er en tørr frukt (8 bøtter med frø, samlet i en "stjerne" på en beholder), eller et pulver oppnådd ved maling av frukten.

I naturen er det 32 ​​arter av denne planten..

Ved matlaging brukes bare fruktene av den nåværende stjerneanis. Denne planten tilhører familien Sitrongress.

Badian har andre navn - Stjerneanis og Illicium (på latin - Illicium).

Treet bærer frukt fra det femte leveåret til hundre år, og høsten høstes først den femtende sommeren..

⭐ Ekte stjerneanis er en eviggrønn plante (tre og busk). Den vokser opp til 17-18 meter i høyden. De tette grønne bladene er ovale, tette, tykke og læraktige. Frukt eggstokker dannes etter blomstring av hvite eller gule blomster med lange kronblader og et lysegult hjerte..

En liten rund eggstokk vokser og blir til en oktaedrisk boks, som deler seg i åtte bladbøtter når den vokser. Etter modning og treaktighet i brosjyrene, åpnes sideplatene og brune frø blir synlige gjennom spaltene..

Hjemlandet til alle typer stjerneanis er de subtropiske sonene i Nord-Amerika, øst og sørøst-Asia.

Badian real kan sees i Abkhazia, Japan, India, Filippinene, Vietnam, Kina og Kambodsja.

Jordbruksområder er plantasjer og lunder med stier og veier som letter tilgangen til avlinger.

I private hager plantes denne planten ikke bare som en kilde til krydder. Landskapsdesignelementer er dannet av skjærede busker.

Smaken av stjerneanis er søtaktig med bitterhet, syrlig, litt skarp, snerpende, med smak av medisinen "Pectusina". Føles tynnere og mykere enn anis.

Hva er forskjellen mellom stjerneanis og anis

Det er feil å kalle stjerneanis og anis slektninger. Dette er radikalt forskjellige planter, selv om likheten mellom deres helbredende egenskaper og smak er åpenbar.

Stjerneanisfrukt og pulver gir en unik lukt. Anisaromaen er rikere og kan virke sukkerholdig. Den knuste massen lukter sterkere, men luktens intensitet avtar raskere enn for hele frukter.

Lukten av disse krydderne er ikke lett å skille mellom. Intensiteten til aromaen avhenger av krydderens friskhet og lagringsforholdene. Bare en profesjonell konditor eller kokk kan skille krydder med en gang og "uten å se".

1 - Badian; 2 - Anis

Fruktene av noen typer stjerneanis er giftige og farlige for mennesker. Dette er ask eller villstjerneanis, anis, tykkbladet, japansk art.

Likheter mellom anis og stjerneanis

• Den spesifikke lukten av anis og stjerneanis er gitt av det samme stoffet - anetoleter. Noen forskjeller i smak og aromaer er forbundet med forskjellige sett med andre essensielle oljer.
• Medisinske resepter og kontraindikasjoner for medisiner basert på begge plantene er de samme.
• Anis er kombinert med de samme krydder som stjerneanis. Disse er spidskommen, roseolje, mandarin, kardemomme, ingefær, fennikel, laurbærblad, nellikfrø, sort pepper, dill, sypress, koriander.

Tilsetning av disse krydderne i hermetikk og kokt mat vil øke holdbarheten.

Stjerneanis i matlaging

Det er mange oppskrifter på retter med tillegg av stjerneanis. Når du kombinerer et stort sett med forskjellige krydder, er maten velsmakende og original.

• Mengden krydder bestemmes av den kulinariske opplevelsen og smaken. Det er mye mer stjerneanis i vietnamesiske og indiske oppskrifter enn i russiske oppskrifter..
• I kjøttretter kombineres krydderet med hvitløk og forskjellige typer pepper. Dette tillegget vil gjøre enhver saus og pynt til en delikatesse..
• Krydder forbedrer smaken av pære, stikkelsbær, kirsebær, eple, plommesyltetøy, syltetøy, gelé betydelig. Syltetøy med et slikt krydder blir ikke kandisert på 3 år.
• Hele fem minutters syltetøy? jordbær (bringebær, jordbær) med stjerneanis holder den friske smaken av bær i flere måneder.
• Tilsett 1-2 ts malt krydder per liter nybrygget te.
• Kryddersmaken passer bra til ostemasse. Den tilsettes pudding, gryteretter, påskegrasse.
• Tilfører hjemmeprodusenter noen ganger dette krydderet til frukten? likører. Ofte smaker hjemmelaget måneskin med dette produktet..
• En stjerne eller en klype stjerneanis tilsettes kaffe. Spice gir drikken en bitterhet, gjør den søt og aromatisk.
• Stjerneanisstjerner hakkes rett før de tilsettes i retten. Pulveret måles med en klype eller en krydderskje.

Oppskrift fra Ilya Lazerson - biff i soyasaus med stjerneanis

? Stjerneanis tilsettes i en krukke når du sylter og sylter agurker, tomater og hermetiserer flere typer grønnsaker i en beholder. Nok 1-2 stjerner per container. Saltløsningen får en behagelig bittersøt smak, og sikkerheten til produktene øker.

Hva kan erstatte stjerneanis

Hvis du ikke har stjernekrydder for hånden, kan du forbedre smaken med andre krydder. Vanligvis er kanel (pulver eller pinner), spisskummenfrø eller anisfrø.

1. Anis fungerer best, ettersom aromaen er nesten identisk med stjerneanis..
2. Kanel har en sterk behagelig lukt, det endrer også smaken på retten..
3. Karve har en skarp lukt, noe som gir maten en skarp, bitter smak. Det anbefales ikke å blande spisskummen og kanel.

Hvis disse krydderne ikke er tilgjengelige, kan du tilsette nellik, ingefær eller koriander i retten..

Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner

Produktet har en gunstig effekt takket være vitaminer (C- og B-gruppen), sporstoffer, organiske syrer, fiber og essensielle oljer.

Stjerneanisolje er 90% duftende anetoleter, 5% er c. Sammensetningen inneholder også sporstoffer (jern, selen, mangan, fosfor, kobber, kalsium, sink, magnesium).

Den essensielle oljen er rik på organiske forbindelser, den inneholder eplesyre, shikiminsyre, hydrokinonetylester, tyggegummi, tannin, sukrose, tanniner, cineol. Men i noen tilfeller er dette produktet kontraindisert..

Personer som er utsatt for allergi, bør konsultere lege før du bruker krydderet..

❌ Produktet er kontraindisert hvis en person har:

• bronkitt astma;
• en alvorlig psykisk lidelse;
• epilepsi;
• allergisk reaksjon.

Nursing En ammende mor bør konsultere en barnelege før du legger til et krydder på menyen. Det duftende krydderet kan føre til at babyen avviser brystet. Stjerneanis bør utelukkes fra dietten til gravide og barn under 12 år. Effekten av produktet på disse gruppene av mennesker er ikke fullstendig forstått..

Bruk av stjerneanis i tradisjonell medisin - med video

Krydder kan brukes som et helbredende og profylaktisk middel.

Spice brukes som enekomponent eller kombinert med andre medisiner:

1. For forkjølelse, hoste, betennelse, menstruasjonssmerter, nervøs tilstand, te og infusjoner på vann tilberedes. Hele stjerner er malt i mørtel eller pulver. En teskje pulver (uten topp) helles med kokende vann (1/2 kopp). Insister i minst ti minutter og tilsett i små porsjoner til grønt, svart, urtete eller kaffe. Når du hoster, tilsett en skje honning i drikken.
2. Stjerneanisolje brukes til å behandle kutt og sår (som et desinfeksjonsmiddel som stimulerer vevsregenerering). Noen dråper av produktet tilsettes til 50 gram kokt vann. Kantene på såret behandles med en steril bomullspinne, et lite kutt vaskes fullstendig.
3. Esterne i krydderet lindrer revmatiske smerter. Noen få dråper stjerneanisolje blandes med vegetabilsk eller vaselin (i forholdet 1:10) og gnides inn i huden i anledning av smerte.
4. Midler mot aldersflekker. En del av stjerneanispulver blandes med 5 deler kosmetisk krem, olivenolje eller solsikkeolje. Limen påføres jevnt på problemområder i ansikt, nakke, dekolleté, hender og underarmer. Etter 10-15 minutter vaskes masken av. Frekvensen av prosedyren er 1-2 ganger i uken.
5. For å eliminere flass og forbedre hårets tilstand, etter vask med sjampo, skyll hodet med avkok av stjerneanisfrukter. Eteriske oljer forbedrer blodsirkulasjonen, aktiverer metabolske prosesser i huden og stopper hårtap.
6. Tradisjonelle healere tilfører olje og krydderpulver til midler for behandling av hodelus og scabies.

Video råd om bruk av krydder til medisinske formål

Infusjoner, avkok og mat med stjerneanis forbedrer stoffskiftet og fremmer vekttap. Dette krydderet anbefales å være med på menyen på faste dager, så vel som under en diett for å gå ned ekstra kilo..

I hvilken form selges stjerneanis

Krydderet kan kjøpes i supermarkedet, markedet eller nettbutikken. Produktet kommer i form av tørr hel frukt og pulver.

Krydderet selges i følgende containere:

• pappemballasje, inne i den - en pose med aluminisert plast;
• papirpose;
• plast firkantet emballasje;
• plastflaske med plastskruehett;
• glassflaske med plasthette.

Merk: beholdervolum - fra 10 til 100 gram.

Vektet stjerneanis er også i salg. I vekt kan du kjøpe pulver og frukt.

Eterisk olje, presset fra krydderfrøene, selges i mørke glassflasker med skruelokk. En dispenser settes inn i flaskehalsen. Flasken er pakket i en pappeske. Flaskevolum - 1,5, 5, 10 og 15 ml.

Lagringsforhold

Produktet lagres i en tett lukket beholder. Hvis krydderet kjøpes i en pakke, er det bedre å helle det i et kar med en forseglet skruehett. Rommet som krydderne oppbevares i må være tørt og beholderen må ikke utsettes for direkte sollys.

Holdbarhet for stjerneanisfrukter (stjerner) - 12 måneder, pulver - 3 måneder.

Det er bedre å ikke lagre produktet - jo lenger krydderet lagres, desto lavere er smak og aromakvaliteter.

Som en parfyme tilsettes essensiell olje fra stjerneanis til flytende og faste såper, tannkrem, kosmetikk, toalettvann og dusjgel.

Lukten av krydder frastøter lopper, mygg, tyggelus, fugleflått, møll og til og med kakerlakker og veggedyr.